솔직히 말해서, 집에서 오징어 볶음을 할 때마다 뭔가 좀 아쉬웠거든요. 사 먹는 맛이랑은 또 다른데, 그렇다고 완전 똑같이는 안 되는 거예요.
그래서 여기저기 떠도는 '황금레시피'들을 모아서 제 방식대로 한번 돌려봤어요. 결과는 생각보다 괜찮았는데, 몇 가지 시행착오 끝에 제 입맛에 딱 맞는 방법을 찾았지 뭐예요.
처음엔 무조건 센 불이었죠
처음엔 오징어 볶음 하면 무조건 불맛! 센 불에 확 볶아야 맛있다고 생각했어요. 그래야 오징어가 질겨지지 않고 탱글탱글하게 살아있다고요.
근데 이게 쉽지가 않은 거예요. 집에 있는 인덕션이나 가스레인지가 아무리 최고 온도로 올려도 식당 불맛은 안 나고, 오히려 오징어는 빨리 익어서 뻣뻣해지고 야채는 숨이 죽어버리는 경우가 많더라고요.
어떤 레시피는 오징어에 미리 양념을 해서 재워두라고 하던데, 그렇게 하면 오징어에서 물이 너무 많이 나와서 볶음이 아니라 찜처럼 되는 느낌도 들었고요.
양념장, 비율이 다가 아니더라고요
인터넷에 '오징어 볶음 황금레시피' 검색하면 정말 다양한 양념 비율이 나오잖아요. 고추장, 고춧가루, 설탕, 간장, 마늘, 생강… 이걸 다 어떻게 딱 맞추냐고요.
몇 가지를 따라 해봤는데, 어떤 건 너무 짜고, 어떤 건 너무 달고, 또 어떤 건 밍밍한 맛이 나는 거예요. 그때 깨달았죠. 비율도 중요하지만, 결국에는 재료의 신선도나 익는 정도에 따라 조절이 필요하다는 걸요.
제가 제일 답답했던 건, '황금레시피'라고 소개하는 글들이 대부분 마지막에 '기호에 따라 조절하세요'라고 덧붙이는 거였어요. 아니, 기호에 따라 조절하는 게 어려우니까 황금레시피를 보려는 거 아니냐고요!
제가 정착한 방법, 이걸로 해보세요
그래서 이것저것 시도해보고, 제 입맛에 맞게 조금씩 바꿔봤어요. 저처럼 집에서 실패하지 않고 맛있는 오징어 볶음을 하고 싶은 분들께는 이 방법이 좀 도움이 될 것 같아요.
일단 오징어는 손질된 걸 사거나, 사서 바로 손질해서 준비해요. 너무 오래 냉동실에 있었던 건 아무래도 맛이 덜하더라고요.
양념장은 미리 만들어두는 게 좋아요. 고추장 2스푼, 고춧가루 1.5스푼, 간장 1스푼, 설탕 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 맛술 1스푼, 그리고 참기름 약간.
여기에 양파랑 파를 썰어서 같이 넣어 버무려요. 이렇게 하면 야채에서 수분이 나와서 양념이 오징어에 더 잘 배는 느낌이에요.
이제 제일 중요한 단계인데, 팬에 기름을 두르고 중약불에서 오징어를 먼저 볶아요. 센 불에 확 하면 금방 타버리니까, 오징어에서 하얀 물이 살짝 나오기 시작할 때까지만 볶는 거예요. 한 2분 정도?
그리고 나서 미리 양념해둔 야채랑 같이 넣고 재빨리 볶아주는 거죠. 불은 중불 정도로 유지하고요.
오징어가 다 익어서 색깔이 변하면 불을 끄는 거예요. 오래 볶으면 질겨지니까요.
킥 1개+: 저는 여기에 청양고추 하나 정도를 송송 썰어 넣거든요. 이게 들어가면 느끼함도 잡아주고 훨씬 칼칼하고 맛있더라고요. 매운 거 좋아하시면 꼭 넣어보세요!
그래서, 뭐가 달라졌냐고요?
가장 큰 차이는 오징어의 식감이에요. 예전에는 쫄깃한 맛보다는 뭔가 질긴 느낌이 강했는데, 이 방법으로 하고 나서는 씹을수록 고소한 맛이 나는 탱글탱글한 식감이 살아났어요.
그리고 양념 맛도 훨씬 깊어졌어요. 야채에서 나온 수분이랑 오징어 육수가 어우러지면서 따로 놀지 않고 하나로 합쳐지는 느낌이랄까요?
솔직히 '황금레시피'라는 게 딱 정해져 있는 건 아닌 것 같아요. 사람마다 입맛도 다르고, 쓰는 재료나 불 세기도 다르니까요. 중요한 건 여러 가지를 시도해보고 내 입맛에 맞는 걸 찾아가는 과정인 것 같아요.
그래도 제가 정착한 이 방법은, 오징어 볶음 초보자도 비교적 실패 없이 맛있는 오징어 볶음을 만들 수 있을 거예요. 한번 시도해보시면 좋겠어요!